Resep Pallubasa – Khas Sulawesi Selatan

 

Resep Pallubasa – Khas Sulawesi Selatan

Pallubasa adalah makanan tradisional khas Makassar yang sekilas mirip Coto, namun kuahnya lebih pekat karena ditambahkan kelapa parut sangrai. Rasanya gurih, hangat, dan sangat kaya rempah.

📝 Bahan-bahan:  500 gr daging sapi + jeroan (opsional)

• 2 liter air

• 3 lembar daun salam

• 3 batang serai, memarkan

• 2 sdm kelapa parut, sangrai dan haluskan (inti khas Pallubasa)

• 2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih

• 8 siung bawang merah

• 5 butir kemiri, sangrai

• 2 cm lengkuas

• 2 cm jahe

• 1 sdt ketumbar sangrai

• ½ sdt jintan

• ½ sdt merica

Pelengkap:

• Nasi putih hangat

• Kuning telur mentah (opsional, khas Makassar)

• Daun bawang, seledri, bawang goreng

👩‍🍳 Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga setengah empuk.

2. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum.

3. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging, aduk rata.

4. Tambahkan kelapa sangrai halus, aduk hingga kuah pekat dan harum.

5. Sajikan hangat dengan taburan daun bawang, bawang goreng, dan kuning telur mentah di atasnya (opsional).